Martine Napoléone est ingénieur au sein du département Sciences pour l’Action et le Développement (Sad) de l’Inra, depuis 1983. Ses travaux portent sur l’accompagnement des transformations des systèmes d’élevage laitiers et fromagers, en zone méditerranéenne. Elle a coanimé l’action transversale ANR « Dynamique des bassins laitiers », à l’origine du livre "Voies lactées".